Menú Fin de Año y Año Nuevo sugerido por la revista Ama en 1.963

Hoy, 24 de Diciembre, os deseo a todos unas Felices Fiestas.

Y ahora me toca escribir ya que por el trabajo que tuve estos días no pude hacer mi artículo semanal. Quiero darle las gracias a mi abuela por guardar las revistas y a mi madre, que tiró muchas, por quedarse con unas cuantas.

Como dice el título es el menú de la cena de Nochevieja y el almuerzo de Año Nuevo.

CENA DE NOCHEVIEJA

  • Truchas en salsa de limón
  • Conejo en vinagre como en León
  • Crema de vino

Truchas en salsa de limón

Ingredientes:

  • Truchas, una de kilo y medio
  • Medio litro de salsa de limón
  • Vino tinto
  • Especies
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Modo de hacerlo

Elegida una enorme trucha se limpia y después se sumerge en un baño de vino tinto, laurel, pimienta, cascos de cebolla y hierbas secas aromáticas.

Pasadas dos horas se agrega aceite y se pone a cocer en el mismo vino hasta que esté en su punto. Se sirve escurrida en una salsa de limón (bechamel clarita a la que se le añade zumo de limón, fuera del fuego y lentamente para que no se corte), en salsera aparente.

Una guarnición de patatas redonditas cocidas al vapor es el adorno ideal.

Conejo en vinagre

Ingredientes

  • Conejo, un kilo y medio
  • Dos dientes de ajo
  • Vinagre
  • Sal aceite
  • Agua

Modo de hacerlo

Limpio el conejo, se parte en trozos regulares y se fríen en aceite después de sazonarlos.

Aparte y en el aceite sobrante, se fríen unas rebanadas finas pan. En un mortero se machacan dos dientes de ajo, perejil y el pan, se añade un trozo de vinagre y se vierte sobre el conejo. Al empezar a hervir se añade un cacillo de agua, se rectifica de sal y se deja hervir lentamente.

Se sirve muy caliente

Crema de vino

Ingredientes:

  • Cuatro huevos
  • Cuatro cucharaditas de harina
  • Tres cuartos de vino blanco
  • Zumo de un limón
  • Diez cucharaditas de azúcar
  • Corteza de limón

Modo de hacerlo

Se mezclan en frío todos los ingredientes menos la corteza de limón y se trabajan fuertemente con un batidor. Se arrima al fuego incorporando la corteza y se sigue batiendo hasta que rompa a hervir. En ese punto se retira.

Se sirve en copas de cristal, caliente o fría, según se prefiera. Muy fría resulta exquisita

ALMUERZO DE AÑO NUEVO

  • Aperitivo: medallones de langosta, almendras saladas y aceitunas sevillanas
  • Tortillas de champiñón
  • Pierna de cordero estilo Baleares
  • Tarta helada de chocolate y almendras

Medallones de langosta

Ingredientes:

  • Dos colas de langosta pequeñas o una grande
  • Cascos de cebolla
  • Una cabeza de ajo
  • Alguna especie
  • Sal y pimienta
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Chorrito de vinagre
  • Coñac

Modo de hacerlo

Se escaldan las langostas en abundante agua que contenga los cascos de cebolla, la cabeza de ajo, especias, vino blanco y un chorrito de vinagre

Después de escurrirla, se saca de la cáscara partiendo la cola y tirando fuertemente. Se limpia de tripas oscuras, etc. y se parte en medallones regulares de forma que haya dos para cada persona aproximadamente. Se sazona con sal y pimienta.

Hecho esto, se colocan sobre una parrilla impregnada de aceite refinado. Cuando estén casi hechos, se rocían con coñac, se dejan unos segundos más al fuego y se sirven.

Pierna de cordero estilo Baleares

Ingredientes:

  • Una pata de cordero de 1,200 kg.
  • 350 gr. de patatas
  • 300 gr. de coles de Bruselas
  • 150 gr. de sobrasada
  • sal, pimienta y manteca de cerdo

Modo de hacerla:

Limpia la pierna, se le hacen unos pequeños cortes en los nervios y se frota con sal , pimienta y, finalmente, con manteca de cerdo.

En una fuente a propósito se pone la pierna y unas rodajas de sobrasada que se derretirá muy pronto. No conviene que la pierna se sofría demasiado en grasa y por eso se deberá quitar según convenga. A la pierna se le darán varias vueltas sobre el fuego y, cuando casi esté en su punto se meterá en el horno para que se dore.

Se sirve deshuesada, cortada en filetes y con una guarnición de patatitas al horno y coles de Bruselas.

Tarta helada de chocolate y almendras

Ingredientes:

  • Cuarto kilo de azúcar
  • Tres huevos enteros más 24 yemas
  • Cuarto kilo de almendras
  • 75 gramos de cobertura de chocolate
  • Cuarto litro de nata de leche
  • Cuarto litro de leche

Modo de hacerla:

Si las almendras están crudas y sin preparar se escaldan, se pelan, se tuestan en el horno y se muelen. Si se adquieren molidas crudas, se tuestan en el horno antes de emplearlas. Las cinco yemas y las tres claras se baten durante media hora añadiendo poco a poco el azúcar.

Aparte se disuelve el chocolate en leche fría y se arrima al fuego añadiendo el resto de la leche. Cuando esté templada se incorpora la leche a los huevos y también las almendras. Todo se cuece al baño María en un molde desmontable untado de mantequilla y se mete en el refrigerador.

Se sirve la tarta helada adornada con la nata.

publicado en 24/12/2011 Home 0 755

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