Pollo de corral de Vila de Cruces

¡¡¡empezamos el curso!!! y la cabeza hay que ponerla a funcionar. Hay ideas pero hace falta llevarlas a la práctica.Muchos clientes me preguntan por la carne de pollo, que es muy díficil conseguirla de buena calidad. Hace tiempo localicé a Tito de Vila de Cruces, apunté sus datos en mi libreta y la cosa quedó ahí.Ayer pasó una chica por la tienda, me dijo que antes vivía en Santiago y siempre compraba pollo de corral. Se lo mandaban despiezado y aquí no lo encuentra. Entonces me acordé de mi libreta y de Tito. Lo llamé y ¡¡¡vamos a empezar a traerlo!!!.Vila de Cruces es famosa por sus gallos de corral, todos los años celebran la Fiesta gastronómica del gallo de corral.Pollo se le llama a la cría del gallo y la gallina hasta su adolescencia. Pasada dicha etapa es gallo o gallina. Es así por la sencilla razón de que la cría del gallo y la gallina (el pollo) nace con sexo indefinido y solo se define una vez pasada su adolescencia, más o menos 5 meses. Lo que comemos son la gran mayoría gallos (ya definido el sexo) ya que la gallina por lo general se la cría como para tener huevos. También se les mata en su estado de pollo conceptualmente hablando (cuando no definieron su sexo) ya que su carne en ese estado es la optima.La carne de pollo es baja en grasa, muy sabrosas y con muchas proteínas y vitaminas. El secreto de la calidad de la carne no es otro que una alimentación a base de trigo, maíz, habas y verdura de temporada, y la vida en libertad.Los pollos que vamos a traer tienen entre 4 y 5 meses de crianza y su peso es de aproximadamente 2 kg. El primer mes se alimentan con pienso y los  otros 3-4 ya viven en libertad y toman cereales, verduras de temporada y lo que encuentran en el campo.Los pollos de granja se venden con menos de 2 meses de vida, en algún sitio lei cuarenta y pocos días, y su peso alcanza los 2 kg. como el anterior. Con este dato nos podemos hacer una idea de como es posible que un mismo animal alcance el mismo peso en menos de la mitad de tiempo.       
publicado en 11/10/2014 Home 0 811

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